文章导读:
- 1、老虎酱为什么叫老虎酱，最正宗的老虎酱做法
- 2、糖老虎牛肉磷脂酱好不好？
- 3、虎皮青椒是怎么做的？为什么会起这样的一道菜名？
- 4、沙县小吃的辣椒酱是怎么做得？？好吃呢……
- 5、香菇辣椒酱的做法大全家常
老虎酱为什么叫老虎酱，最正宗的老虎酱做法
主料
红尖辣椒2斤 大蒜瓣2两
辅料
欣合面酱半袋 精盐适量
白糖适量 老醋250ml
花生油适量
老虎酱辣椒酱超简单的做法步骤
1. 先把尖红辣椒洗净把屁股拔掉待命
2. 放到特百惠旋风机，你懂的。只要是搅辣椒的都行，搅的细碎就好了。然后搅大蒜瓣。
3. 搅好之后一部分大蒜放到这里
4. 一部分大蒜在这里把锅烧热，放油放糖，炒匀，剩余的蒜末一起炒。
5. 原谅我又一次忘记拍照片了上面那个步骤之后，再加辣椒末炒，翻炒，加精盐，加醋，炒熟之后盛出来，放到器皿中在锅里像蒸馒头一样的蒸蒸大概20分钟。其实就在原本的炒锅放水蒸就好，省事儿然后就是你们看到这样啦很香很香咩自然放凉后可以直接吃或者存到冰箱都okps：器皿不要有水，制作过程也不要加水。再见。
小贴士
傻子做法，慎重选辣椒！
糖老虎牛肉磷脂酱好不好？
糖老虎牛肉磷脂酱好不好看它是不是真牛肉，验证真假后味道品尝鲜美就是好。
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
1 香辣牦牛肉酱
原辅料及配方
以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。
主要加工设备
斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。
工艺流程
肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品
加工工艺
肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。
香辣酱调制
各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。
虎皮青椒是怎么做的？为什么会起这样的一道菜名？
街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影，喜欢吃辣的可以选用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以选用个头大的青椒，做法上都是大同小异，主要是在调料上每个人放的调料有些不同。又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。说起这道菜很多人爱吃，因为做法材料都很简单。
厨师长做的这道虎皮青椒，不用油不用炸，做法简单，通俗易懂，小白一看就会。更多的美食视频，大家也可以关注我的头条号，里面有更多教大家美食视频教程，有什么问题也可以随时留言给我。虎皮青椒怎么做好吃？这个，最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹，有斑驳的黑色焦印，又不能有焦味，这是外在。然后内里呢，我喜欢塞点肉馅，增加青椒的口感，吃的时侯层次也更分明。
虎皮青椒是非常家常的一道菜，它易于制作，又十分下饭，是老百姓桌子上常见的菜品。虎皮青椒还有一个“俗名”，叫糖醋辣椒瘪子，这个名字很形象地描述了虎皮青椒的原材料和做法：虎皮青椒是一道简单常见的家常菜，清香味美，鲜嫩微辣，绵而不烂。虎皮青椒是一道来自四川地区的特色美食，由青椒经过简单烹饪而成。这道菜通过多年的演变发展，有了很多经典的做法。
饭店里做虎皮青椒，为了省时省力、卖相更好，一般是将青椒入油锅炸，从而达到快速出漂亮的虎皮的效果。但是咱家常做，还是推荐干煸，虽然煸出来虎皮略微焦黑不如油炸的漂亮，但是更加健康选那种不太辣的青椒，清洗干净，凉干水份，锅内放油热，放青椒煎至两面变色，发白为好，这样捞出后，调料，香醋，耗油，生抽，味精，食用盐，最后沥点，芝麻油，装盘即可食用
沙县小吃的辣椒酱是怎么做得？？好吃呢……
我是“辣倒神”辣椒酱制造商，他们回答的沙县小吃辣椒酱的做法不全对，我向大家介绍一下：过去早在上世纪70年代，沙县夏茂老百姓最早是用瓷缸把一种非常辣的辣椒（就是夏茂老虎椒，现已退化，近几十年改用子弹头红辣椒，到了21世纪后，子弹头辣椒也开始退化，表现为辣度下降，产量低，抗性差。因辣椒是100%的自花授粉）用食盐（按20%左右比例）和少量食醋腌制，等到鲜新辣椒采收结束后，他们就陆续从瓷缸取出用石磨磨细，装入瓶子挑至县城卖。到了上世纪90年代后，沙县小吃如雨后春笋，沙县辣椒酱也开始了规模化批量生产，大大小小辣椒酱厂家不完全统计有上百家之多，做法也大不相同了......
我价绍一种家庭五香辣椒酱工艺：
五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下： (1)原料配比：红辣椒100千克，食盐15千克，大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克（也可直接加入五香粉），50度以上白酒200克。 (2)加工设备：干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。 (3)加工过程：将红辣椒100千克用清水洗净晾干，与五香料250克、食盐14千克，白酒等按比例一起粉碎入缸。搅拌混合均匀，用留下的1千克食盐覆盖在料面上，封缸口发酵。气温25℃左右，一般发酵10天即成。
香菇辣椒酱的做法大全家常
主料：香菇、姬菇各500g辅料：辣椒适量、老干妈辣酱1瓶、芝麻酱50g、蚝油适量、葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、色拉油适量、美人椒适量步骤：1.准备好原料2.选用的香菇和姬菇。清洗干净3.两种蘑菇切成小丁，辣椒切碎备用，葱姜蒜切配好。芝麻酱用温水调匀4.油锅内放入葱姜蒜爆香5.倒入蘑菇翻炒均匀6.倒入两种辣椒，继续煸炒7.倒入老干妈辣酱8.倒入调试好的芝麻酱9.加入适量盐，蚝油调试口味即可小贴士：1，可以根据个人喜欢选择蘑菇，觉得姬菇味道比较鲜美2，芝麻酱用温水卸开后加入更好3，根据个人对于辣椒的喜好选择辣椒用量4，适量少放些盐，老干妈中已经含有盐分了。5，可以不用放味精，姬菇和香菇的味道就很鲜美了
大家介绍一下：过去早在上世纪70年代，沙县夏茂老百姓最早是用瓷缸把一种非常辣的辣椒（就是夏茂老虎椒，现已退化，近几十年改用子弹头红辣椒，到了21世纪后，子弹头辣椒也开始退化，表现为辣度下降，产量低，抗性差。因辣椒是100%的自花授粉）用食盐（按20%左右比例）和少量食醋腌制，等到鲜新辣椒采收