文章导读:
哪个国家的香槟最好喝,什么品牌?什么价格?
香槟酒窖绵延100公里
从巴黎往东北车行约1小时，就进入香槟—阿登大区。夏季里的汉斯丘陵和缓起伏，鲜黄的麦秸，墨色的葡萄架，间杂着成片鲜红的苜蓿花，在蓝天下向远处伸展，仿佛一幅和谐的油画。
埃比涅市坐落在香槟酒区的中心地带，城市不足10万人，却拥有十余家世界闻名的香槟酒窖。大街小巷，香槟酒的痕迹无处不在，就连小城地下也被挖空，各家的香槟酒窖连在一起，绵延伸出100多公里，储存着数亿瓶陈年佳酿。其中坐落在城市主干道香槟大道上的酩悦香槟，其一家的地下酒窖就长达28公里，常年存着上亿瓶美酒。
传说拿破仑靠香槟打胜仗
酩悦香槟有200余年历史，一代代经营者已将其打造成全球最著名的香槟品牌。据说，如今每一秒钟就有人打开一瓶香槟酒，每两瓶酒中就有一瓶酩悦香槟。酩悦自创办以来，
总和名人、大家有不解之缘。叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟。据说，每次重大征战前，他总要到酩悦酒窖来痛饮美酒，之后就能酝酿出高超的作战方案。酩悦香槟的地下酒窖里有条宽阔的通道，就叫拿破仑大道。拿破仑当年总爱在这里的香槟酒林中漫步思考。既然香槟如此神奇，拿破仑为何又兵败滑铁卢呢？对此，导游竟坦然地说，这正是历史的遗憾，滑铁卢战役出征前，拿破仑因故未能到酩悦酒窖来。
这种说法不免夸张，更无从考证。但香槟酒的确见证了欧洲的历史和贵族的奢华生活。1668年，一名教士无意中发明了二次发酵法。喝惯了葡萄酒的上流社会第一次见到色泽明丽的新式美酒，再看到伴随着清脆的启瓶声，原本平静的酒液瞬间沸腾，飞花碎玉般喷涌出来，惊叹不已。据记载，法国一位侯爵流亡英国时将香槟酒带到查理二世宫廷，引起轰动，饮用香槟酒很快成了欧洲上流社会的时尚。此后，香槟不断战胜各色美酒，并成为优雅、高贵的代名词。
3.4万公顷葡萄全部手工采摘
香槟酒尊贵，还在于严格精细的酿造。这种精心，从葡萄采摘时就开始了。直到今天，香槟地区的所有采摘还必须手工完成。采摘后也不能随意将葡萄扔进筐，而要小心翼翼放到篮中，以免葡萄受损。可想而知，该地区3.4万公顷的葡萄园要投入多少劳力。
精选后的葡萄要马上榨汁，到冬季结束时已发酵成酒。酒农打开酒桶，将不同年份的旧酒和新酒按比例混合，放到恒温酒窖中二次发酵。调配比例是独家法宝，自然不可外传。一瓶瓶香槟酒整齐地存放在酒架上，瓶口一律朝下。每天都有专人将酒瓶轻轻转动，而且每天只能转动15度。等瓶中浑浊的酒液变得清澈，酒农们就会将细长的瓶颈放到冰水中迅速冷却，然后打开瓶口，让瓶内压力将杂质冲出……经过3—5年甚至更长时间的发酵，一瓶美酒才可出窖。
在国内时我曾附庸风雅，在节日里开瓶“香槟”。到了欧洲才知道，真正的香槟只产在法国。按当地的法律规定，除了香槟大区所产的带气葡萄酒，其他任何地区的同类酒品均无权以香槟命名，只能叫起泡葡萄酒。
举一杯上好的香槟酒，看着均匀翻腾的细泡，不由想起巴黎人说的，男子喝了香槟很容易犯错，因为女人喝香槟变得美丽，而男人会被美丽所惑。但浪漫的法国人不会被犯错吓倒。他们认为，浪漫的错误可以常犯，但香槟酒是不可或缺的。
三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分。自国王在兰斯加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。她不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合约签定和家庭聚会的庆典上品。香槟酒为十八、十九世纪的浪漫聚会带去了高雅，并融入了黄金时代的所有奇思妙想。现在，香槟酒仍是所有快乐、光荣及温馨时刻必不可少的伴侣，成为庆典中公认的唯一象征。
香槟地区的酿酒历史可以追述到公元一世纪，当时的一个地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识栽培葡萄，并酿造酒给当时的法国国王。此后的数个世纪中，僧侣们一直沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗，而当时的葡萄酒除了用作宗教仪式外，还用来给借宿修道院的旅人饮用；当地的贵族或领主也会时时得到僧侣们的款待，当然葡萄酒是必不可少的。
节日气氛的催化剂
从公元九世纪开始，法国的很多国王都是在香槟地区的兰斯（Reims）地区接受加冕，在庆典期间，葡萄酒被看作是增添节日气氛的催化剂。其实在17世纪之前，香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。
1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹.佩里浓立志酿造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出来，发现瓶酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。这就是今天香槟酒的最初由来。
1729年开始，第一批香槟酿造厂在兰斯和埃博内建立，并向外省运送。饮用香槟很快在法国成为时尚，首先是贵族们争相追捧，继而一些知识分子和大艺术家也对它青睐有加。很快地，欧洲和其他国家都开始关注香槟酒起来，美国和俄罗斯在19世纪成为最大的两个出口市场。
浪漫聚会高雅伴侣
在重大庆典和贵宾场合中，一直是少不了香槟的—她激射的泡沫和金色的液体总能将晚会带至高潮。其实，香槟是一种既简单又困难的酒，很难有人不喜欢香槟。但真正深入领略香槟的绝妙所在，就会了解不同香槟的口感与层次有着微妙的千差万别，但由于气泡的因素使酒体偏向轻盈，品尝起来难免显得飘忽而难以捉摸。但香槟的迷人处，正在于此。
香槟酒可谓是香槟人近三个世纪智慧的结晶。首先，他们在17世纪末开始使用白葡萄和红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒；其次，他们又发现把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的三笔重彩。
近几十年来，香槟酒成为一颗瞩目的明星，永远伴随着时尚，艺术和重要的体育盛事。她细腻的泡沫和迷人的芳香都会为这些场合带来激越的气氛。在和朋友或家人一起庆祝节日或重要的纪念日时，我们也能见到她尊贵的身影。不过，香槟酒不只是在这些所谓的“节庆日”才喝的，我们无须等到一个特别的好日子才享用香槟，约定几个密友，或单独自斟自饮，透过那诱人的清新，倾听着气泡的窃窃私语，注视着她们在金黄色，粉红色或白色中舞动的倩影，凝视着快乐的精灵最终浮出酒面。
什么叫香槟？
香槟是指生产法国香槟区的符合一系列特殊标准的葡萄酒，香槟区葡萄园的历史可追溯到公元之初，17世纪，伴随着人们对瓶中二次发酵技术的逐步掌握，香槟酒进入贵族阶层。17世纪末，香槟生产商已经在运输酒时用瓶装取代了桶装，目的是完全保持香槟酒的品质和特点。当封闭在瓶中的泡沫和细腻的气泡在酒杯中升腾起来时，香槟酒一举成名，成为摄政王宫、路易十五、蓬巴杜夫人的最爱。在路易十五和路易十六时期，葡萄酒业蓬勃发展，香槟酒的声誉传遍法国和国外，饮用气泡酒成为时尚。因为18世纪的欧洲都跟随法国的潮流，香槟成为节日和聚餐不可或缺的饮品，声誉一直持续至今。
香槟有一个共同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。
关于香槟酒，你了解多少？
香槟酒是法国举世闻名的特产之一，被西方人视为喜庆宴会最上等的饮料，据说琥珀色的香槟酒最能撩起盎然的春意，法国人为此而骄傲得冒泡，因为唯有这时才能体现上帝的恩宠，饮到人间最甘醇鲜美的香槟酒。尤其当开香槟塞时的破空声，泡沫四溢，早已成了制造欢乐气氛高潮的最佳法宝。那如何欣赏香槟酒呢?
香槟(CHAMPAGNE)一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。
如何欣赏香槟酒自然也就成为了一种艺术。如下：
形
香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线，高领上套着一个亮丽的项圈;瓶塞也呈现出优美的线条，铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启，高雅的标签是最雍容的华彩，香槟酒的酒瓶有着个人的风韵。酒瓶用厚实的玻璃制成，深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。
色香槟与一般白葡萄酒相似，在制作出其会轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离，果皮颜色并不会渗进葡萄汁中，因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次，但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来，或是在其有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。
味
香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现：如黑品乐能带来红色水果的香味，醇厚浓烈;霞多丽的特点是细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味;莫尼也品乐特性柔韧，酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合，但也有少数酒厂特别推出单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言，霞多丽比例越高，风味越是清新爽口，黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。
香槟酒的一切
[编辑本段]香槟酒概述
香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。
[编辑本段]香槟的来源
如果有人问“什么时候适合喝香槟？”我会告诉他：“任何时候！”你可以从一个慵懒的早晨喝上一杯提神醒脑，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上开胃生津，最后在睡觉前喝上一些安神。
香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”
虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年，Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市（Reims）加冕成为法国国王，从此之后一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心，这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂——古塞（Gosset），当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。
现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。
在过去的100年里，香槟的名称被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲，法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道——“只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字！”
[编辑本段]香槟酒历史
香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永 （DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。香槟酒
丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很适当。
精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。
大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。
[编辑本段]生产工艺
工艺决定口味
香槟只能用瓶内二次发酵法来生产，也就是我们通常说的“香槟法”。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟。
调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。香槟是法国最靠北的葡萄产区，气候寒冷而生长条件恶劣。为了保持香槟酒每年质量和口味的稳定，绝大多数的香槟都是将多个不同的年份，不同的品种，来自不同的产地的基酒混合在一起而构成的。每年，各大香槟酒厂都要品尝大量的基酒，并将它们精准地调配在一起，这些基酒有时多达300甚至400种。
葡萄酒的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。
[编辑本段]风格种类
●超干（Extra Brut/Ultra Brut）：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在0～6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比较常见。
●自然／干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间。
●次干（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
●半干（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。
●甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。
Ultra Brut: no added sugar
· Extra Brut: with 0-6g/ltr sugar
· Brut : with maximal 15g/ltr sugar
· Extra Dry : with maximal 20g/ltr sugar
· Sec : （medium dry）with maximal 35g/ltr sugar
· Semi Sec :（sweet）with maximal 50g/ltr sugar一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
[编辑本段]酒瓶标示
●香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
●Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽（Chardonnay）酿造的白色香槟。
●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。
●Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
●香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM——混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM——独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM——合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR——种植主家族型香槟厂；RC——联合种植者香槟厂；MA——销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
搭配酒杯
虽然香槟的酒杯有很多种，直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。
酒瓶的秘密
香槟酒瓶有不同的尺寸，从最小1/4瓶（187ml）到最大Nebuchadnezzar容积15公升（相当于20个标准瓶）。不过最常见的还是标准瓶装（750ml）和双瓶装（Magnum, 1.5L）。
如果说普通的静态葡萄酒酒瓶的大小仅仅是容积的多少问题，那么对于香槟来说，酒瓶的大小远超过容积的意义。故事还得从香槟去除沉淀的时候开始，在香槟酒去沉淀的时候，一部分酒也会喷出来，不管是多大的瓶，损失葡萄酒的量总是差不太多。酒瓶比较大，添加的甜酒量占到瓶中酒的比例比较小，因而当对比不同的尺寸的酒瓶中相同品牌的同一款香槟的时候，尤其是对比半瓶装和双瓶装的时候，会发现，大瓶子里面的香槟口感要更加干爽和细腻。
[编辑本段]香槟酒保存与搬运
香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。在饮用之前，冷度应在华氏四十四到四十八度之间，或放在冰箱里四十五分钟就够了。但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状；如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。
香槟开后最好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。
[编辑本段]香槟酒开法与斟法
开香槟时，有下列几个步骤：
1.左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。
2.在右手除去网套之同时，左手拇指须适时按住即将冲出之瓶塞；然后右手以餐巾布替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。
3.当瓶塞冲出之瞬间，右手迅速将瓶塞向右侧揭开。
4.如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。
5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不会太大。
倒香槟酒时，用手握住瓶子中部，把食指撑住瓶颈，以求稳妥。初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如里瓶塞很紧，不能榨出，可用大拇指稳定的往上推挤，然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了，可用烤肉叉或粗针先穿个洞，把瓶中的气放出，然后再用螺丝开瓶器将瓶塞拧出。
[编辑本段]购买香槟酒技巧
通常出售的香槟酒有三种：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略带甜味），SEC或DRY（甜的），适合饭后吃点心时喝，这类酒的消耗量不大。这三类酒以第一种BRUT最适用，纯饮或调酒皆可。
标准瓶的香槟，容量是八杯，半瓶装是四杯；两瓶装（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶装，或更大的瓶装。最小的是半瓶装（SPLIT），只倒两杯，但两个半瓶装的价格超过了一瓶装的，所以不划算。最好先预算需要量，再去购买，标准瓶装的比较适合，瓶子越大，气泡会越少。
下列的表是说明香槟的甜度，不过因厂牌不同，在甜度上也许略有差别。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（较EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
[编辑本段]香槟酒用途
香槟在葡萄酒中，是一种最美好的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会很便宜，而且被称为最富魅力的酒。在婚礼，接待，或正式餐会中固然必需，其他方面的用途也很广，诸如佐食蚝、火腿、点心等。不过一般人都是以食物的类别，来决定其所该饮用何种味道的香槟。
一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴苦精（BITTERS），再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。此外，香槟还可以用于烹饪。
[编辑本段]法国地名香槟
一译“香巴尼”。法国东北部地区名。东为洛林高原，西是中央巴黎盆地，北邻阿登高地，南至约讷河谷。包括奥布、上马恩、马恩3省和阿登、埃纳、塞纳-马恩和荣纳等省的一部分。埃纳河、马恩河、奥布河和塞纳河流经。东部较湿润，有湖泊、草地，为肥沃的农牧区；中部较荒凉，传统牧羊；西部谷地种植葡萄。葡萄酒酿造和针织是主要工业。马恩河上的沙隆盛产葡萄酒（通称香槟酒）。有重要城市兰斯、特鲁瓦。
[编辑本段]香槟区气候
香槟区的气候是法国所有葡萄种植区最严寒的，但是这不能阻止它生产举世闻名的葡萄酒。这里是葡萄种植的北界，每年葡萄农都冒着风险。春天的霜冻经常发生在葡萄冒芽的时候，夏季炎热但是很短暂，收割不是总在最热的时候。
风土
酿造香槟的葡萄种植在条件严酷的被圈定为原产地监控命名的小块土地上。它们主要是在朝向良好的山坡上，在兰斯和埃佩尔内地区。这一地区由一层厚厚的白石灰覆盖，直到兰斯城，那里许多世纪以来开凿了数百公里的酒窖。石灰给葡萄更快成熟带来了必要条件，因为它反射阳光，使得土地更热。所有生产葡萄的市镇都由酒庄的大小评定，最好的风土条件被评为100%，能够申请特级酒庄的称号。
[编辑本段]香槟地区的葡萄品种
黑品乐(Pinot Noir) 葡萄
莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄
霞多丽(Chardonnay)葡萄
[编辑本段]香槟地区主要的A.O.C.和V.D.Q.S.葡萄酒
（1）香槟A.O.C.
（2）香槟山丘(Coteaux Champenois)A.O.C.
（3）黎赛桃红(Rosés des Riceys)A.O.C
香槟酒标
香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。
Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
香槟Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。
香槟有什么特征？香槟的产地是哪里？
引言:香槟是一种特殊的葡萄酒，具体是指生产在法国香槟区的、符合一系列特殊标准的葡萄酒 。香槟的历史发展悠久 ，那香槟有什么特征呢？我们一起来研究一下香槟到底有什么特征吧 ！
一、香槟的产地及发展历程
香槟生产在法国，最早香槟的历史可以追溯到公元初。在17世纪，随着人们对发酵技术的掌握，香槟进入到了贵族的阶层，而在17世纪末，香槟用瓶装来代替了桶装。由于在瓶子里升起的泡沫迅速升腾，香槟酒很快就成为了宫中权贵人士的喜爱之物 。在路易十五时期及路易十六时期，葡萄酒蓬勃发展，而香槟的名气也传遍了法国内外。直到现在，香槟也是一个很常见的饮品，当逢年过节有各种聚会的时候，人们的餐桌上总会出现香槟。在2013年4月11号的时候，国家对香槟实施了地理标志产品保护 。
二、香槟的特性
不管是什么样的品种的香槟都有一个共同点，那就是合适的酸度。合适的酸度既保证了香槟酒的新鲜感，也让香槟酒有很好的陈年潜力 。而香槟的身份标志就是酒里面的气泡 ，气泡越少，则代表香槟酒酿的时间越长，口感也就会变得更加的绵密醇厚 ，而这类香槟也有着清新、愉快、爽怡的口感 。不是所有的气泡酒都能叫香槟，香槟的地理标志就只能用在起泡的白葡萄酒或者起泡桃红葡萄酒。香槟酒可以是单纯的白葡萄酒或者是桃红葡萄酒。也有可能是年份酒，或者非年份酒 。
三、香槟酒的药用价值
香槟酒不单单只是一个酒，香槟还有着要抗氧化以及降低血压的药用价值 ，除此之外，他也可以强化人的大脑功能，以及改善人的情绪和皮肤。所以香槟酒对身体也是有好处的 。
哪种香槟最好喝
最好喝的是你喝到嘴里最喜欢的，这个谁都不知道。
而且搞不清楚你所谓的哪种是什么意思，如果仅就调配品种而言，我可以毫不犹豫的告诉你，blanc de blancs是最好的香槟，完全采用霞多丽，达到香槟酸度，力度，香气，气泡的完美结合。
如果指的是等级，那么自然，Cuvee de Prestige是香槟的最高级别，意思是
该厂生产的最优香槟。
产地也很好回答，在二十六万个葡萄园十七个村庄中脱颖而出的，LE-MESNIL-OGER是全香槟王国之中的头把交椅。库克、沙龙、凯歌、唐裴利农等无数名香槟都挤在这小小村子里。
但是，你指的是牌子的话，答案就比较暧昧了，无年份的一支库克真的就比1990年的凯歌好吗？答案绝对是个否！再天才的调配师也抵不过上帝赐予的梦幻年份。
不过，客观上，我可以还是可以告诉你香槟爱好者中最大的两个党派，库克党和沙龙党。
Krug是法国香槟区公认的调配之王，在所有无年份香槟的评鉴中Krug毫无疑问是完美的化身。首选库克是几乎从英国到日本所有香槟控的共识，虽然近几十年开始，库克越来越注意生产自己优质的年份香槟，但是做好每一支无年份才是库克的灵魂所在。
SALON，只出产年份白中白的香槟品牌，在香槟家族里就像是一个贵族家庭里远住在北国的亲戚，只是偶尔露一次面，靠着充满野性但仍然不失优雅的举止以及绝对俊美的面庞征服所偶有看到他的人。唯一的一款拥有野性锋芒的霞多丽。
好了，废话有点多，总之意思就是，香槟的风格是在是千变万化，而且再加上年份香槟和无年份香槟天然的界限。导致实际上，你只去考虑那种最好喝是一件很麻烦的事情。我可以列出一张长长的单子让你投入千万元去追寻所以能够被称得上“最好喝之一”的香槟。但是我更希望你去试着欣赏遇到的每一支。
同点：合适的酸度，既保证了酒的新鲜感，又有很好的陈年潜力。气泡是香槟的身份标识，在年轻的酒里会持续不断，随着陈酿时间的长久，气泡会减少，但变得更加细腻绵密。具有醇正清雅、优美和谐的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。关于香
。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但