火锅的市场定位在什么消费者之间_火锅店的目标市场的定位

文章导读:

• 1、火锅消费人群有哪些 火锅店市场调查
• 2、火锅店的目标顾客描述
• 3、火锅的市场分析：需求分析：人们对该产品的需求程度？
• 4、吃火锅的消费者分析
• 5、老阿婆火锅品牌定位主要面向哪个年龄阶层？
• 6、开一家火锅店应该怎么定位呢？

火锅消费人群有哪些 火锅店市场调查

可以看看小的火锅店都是年轻人居多，人均消费一般。大一点的火锅店一般都是家庭聚餐居多，人均消费稍高。

火锅店的目标顾客描述

火锅店的目标顾客主要有群体：公务消费型、商务宴请型和个人消费型。公务消费型高端餐厅遭受寒冬，而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大。公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式，可以向另外两种高端类型转型，而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路。

目标群体如果有变化，菜品和定价也要跟着变革，不能脱节。在保证品质不下降的情况下，了解目标受众的喜好口味，推出一些物美价廉的菜品，再研制出几款特色菜。

再次，服务理念的创新转型，随着市场竞争的激烈，现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了，要对目标消费群体做信息采集和数据分析，从而对不同的目标群体做个性化的沟通，让顾客有个性化的用餐体验，这样才能发展忠实顾客，让忠实的顾客通过口碑传播带来新顾客。

扩展资料

实现风格创新，创新不仅是菜品的花色品种，还包括餐饮业酒店的经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展业务，为方便顾客将商务、会议项目引人酒店，在经营餐饮业务的同时，为顾客提供商务办公的场地、设备和公务秘书服务，把餐饮业酒店办成商务型酒店。

由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同，口味、习俗、文化背景千姿百态，支付能力差异较大，造成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应该顺应餐饮市场的需求变化。

火锅的市场分析：需求分析：人们对该产品的需求程度？

(一)、对火锅市场的影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有紧密亲密联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

(1)、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。

(2)、随机性：顾客数目多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要掌握火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

吃火锅的消费者分析

在火锅的消费人群中，女性占比远高于男性

从消费者的性别来看，女性的比例远远高于男性，达到了58%，这充分说明了火锅的广大消费者是女性。此外，由于女性消费品的范围相对较广，这也为火锅品牌提供了更多的可能性，以承载其他形式，实现附加值的增加。未来，火锅经济有望与“她的经济”更加兼容。例如，中国的火锅餐厅现在包含更多的网红属性。提供照片纪念、周边纪念品、美甲和美肤等服务，还改善了菜肴的内部环境和口味，如更清新舒适的内部环境布局、更营养的食物成分等。

在火锅的消费人群中，白领占比更多

根据相关统计，中国火锅行业50%以上的消费者是白领。造成这一现象的原因在于现阶段我国传统火锅消费者的单价较低，这从侧面反映出火锅受众的范围相对较广。此外，随着大型综合性商业机构数量的迅速增加。中高端火锅已经进入更多的商业综合体，布局场景趋向高端，对年轻白领更有吸引力。

社交成为大部分人群火锅聚餐的主要目的

从2018年中国火锅餐饮场合来看，朋友间共进晚餐的概率较高，占40.2%；其次是家庭聚餐，占17.6%。日常用餐的比例为17.2%。其他晚宴的比例低于11%。从这组数据中，我们可以看到中国火锅消费者选择吃火锅，社交是重要的目的。

老阿婆火锅品牌定位主要面向哪个年龄阶层？

老阿婆火锅主打纯菜籽油，算是偏高档的火锅品类了，店内食材烹饪和菜品创意不拘一格，结合门店主打的室内一览·文化田园的设计装饰特点，营造集高端雅致和简约时尚于一体的轻奢舒适，立志打造一款川派新型的让全家人都适合吃的健康品质火锅、都喜爱的巴蜀味道，爱吃美味的好吃嘴绝对值得前去体验。

开一家火锅店应该怎么定位呢？

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。